Wiki n'est pas tellement une référence. Une encyclopédie plus officielle utilise bien la différenciation, car le végétarisme est bien le mouvement politique initial, puis cela devient le veganisme car les USA aiment bien sectoriser pour se créer de nouveaux marchés (débouchés). Les végétariens du XIXème n'utilisaient pas de cuir non plus, par exemple.
Végétarien est un terme générique dans le langage courant, mais les asso de diététique et de nutrition (où il y a les scientifiques) séparent bien les choses (d'ailleurs, c'est aussi dans l'article wiki => "définition la plus large", c'est-à-dire la plus inclusive, pas la plus stricte => en logique, on utilise des définitions strictes, pour éviter les écueils), tout simplement parce que des produits d'origine animale et des produits d'origine végétale n'ont pas exactement les mêmes propriétés nutritives.
Analogie : asexuel désigne de manière générique l'ensemble du spectre dans le langage courant. Pourtant, nous savons très bien qu'il y a une nette différence entre une personne asexuelle et une personne demi-sexuelle => il y a une spécification qui traduit un état des choses différent.
Maintenant, ça peut peut-être se trouver dans la discussion dédiée "végé" ce que l'on dit Zimou, non ?
Histoire que l'on parle de l'excellente pizza 5 fromages que l'on m'a fait manger hier ?
